เทคโนโลยีการบรรจุเนื้อสด

ด้วยการพัฒนาเศรษฐกิจสังคม และการแสวงหาคุณภาพชีวิตของผู้บริโภค ความสัมพันธ์ระหว่างการบรรจุเนื้อและชีวิตประจําวันของผู้คนจะใกล้ชิดมากขึ้นวัสดุบรรจุเนื้อและเทคโนโลยีบรรจุเนื้อมีโอกาสตลาดที่กว้างการวิจัยเกี่ยวกับวัสดุบรรจุเนื้อและเทคโนโลยีบรรจุเนื้อ ไม่เพียงแต่สามารถเพิ่มมูลค่าเพิ่มของผลิตภัณฑ์เนื้อ แต่ยังส่งเสริมความก้าวหน้าของอุตสาหกรรมเนื้อทั้งหมด

ตะกร้า

โดยทั่วไปเนื้อที่เย็นที่ขายในซุปเปอร์มาร์เก็ตมักถูกนําเสนอบนแท่นพอลิสไทเรน โดยมีกระดาษซึมใส่ด้านล่างของแท่นเพื่อซึมน้ําเนื้อทําเนื้อเป็นสีแดงสดใส และกระตุ้นความต้องการในการซื้อของผู้บริโภค.

วัสดุฟิล์มโปร่งที่ใช้ทั่วไปคือ:

เซลโลฟานที่เคลือบด้วยไนโทรเซลลูโลส (nitrocellulose) ในด้านหนึ่ง สามารถดูดดูดความชื้นจากพื้นผิวเนื้อและเติมความอิ่มเมื่อสัมผัสกับมันโดยส่งเสริมการเจาะออกซิเจน เพื่อรักษาสีที่ดีและลดการสูญเสียน้ําหนักแต่ถ้าทั้งสองด้านของกระดาษแก้วถูกเคลือบด้วยไนโทรเซลลูโลส มันไม่ได้ใช้

โพลีเอธีเลน (Polyethylene) หรือสั้นเป็น PE สามารถแบ่งออกเป็น PE ความหนาแน่นต่ํา PE ความหนาแน่นกลาง PE และ PE ความหนาแน่นสูง มีความสามารถในการผ่านออกซิเจนสูง โดยเฉพาะ PE ความหนาแน่นต่ํา นอกจากนี้มีความทนทานต่อกรดและแอลคาลีที่ดี, ความทนทานต่อน้ํามัน, และความสามารถในการกระจายน้ํา, ทําให้มันเหมาะสําหรับการบรรจุเนื้อสด. ข้อเสียของวัสดุนี้คือความทนทานต่อความยืดและทนทานต่อการสวม

การบรรจุในระยะว่าง

การบรรจุบรรจุล้างขวางหมายถึงการสกัดลมทั้งหมดในบรรจุล้างขวาง และใช้วัสดุบรรจุที่มีความสามารถในการผ่านออกซิเจนที่ต่ํามาก เพื่อป้องกันออกซิเจนภายนอกจากการเจาะเข้าไปการลดอัตราการออกซิเดนและความเปรี้ยวของเนื้อสดเพื่อให้แน่ใจว่ามันสดหลังจากการบรรจุกระเป๋าสะอาด เนื่องจากการปิดออกซิเจน ผลิตภัณฑ์เนื้อส่วนใหญ่จะปรากฏสีแดงเข้ม ซึ่งเป็นอันตรายต่อลักษณะของพวกเขาถ้าเนื้อที่เย็นกลับกลายเป็นสีแดงสดใส เมื่อถูกเผชิญกับออกซิเจนหลังจากเปิดบรรจุฉะนั้น การบรรจุบรรจุความว่างโดยทั่วไปจะใช้ในโรงแรมและซุปเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่บางแห่งที่ต้องการเวลาในการเก็บรักษาที่ยาวและมีคุณภาพสูง

วัสดุที่ใช้ในการบรรจุระยะว่าง ไม่เพียงแต่รวมถึงพอลิวินิลดีนเคลอรีด (PVDC) ที่มีความสามารถในการผ่านออกซิเจนที่ดีและความทนทานต่อการสับสน แต่ยังมีพอลิเอสเตอร์, โพลียามิด, ไนลอน, ฟิล์มพอลิเอสเตอร์และวัสดุ poliethylene หลายชั้น.
ในหมู่พวกมัน โพลีไวนิลิเดนเคลอรีด มีความทนทานสูงสุดต่อการถ่ายส่งออกซิเจนและปืนน้ําแต่ข้อเสียที่ใหญ่ที่สุดของมันคือความไม่สามารถทนต่อความร้อนโพลีเอสเตอร์มีความแข็งแรงในการยืดและความอ่อนโยนที่ดี ไนลอนมีความสามารถในการผ่านออกซิเจนที่ดี ความทนทานต่อความร้อนและความหนาว และคุณสมบัติทางกลที่แข็งแรงมันมีความสามารถผ่านระเหยน้ําสูง และแพง, ดังนั้นมันจึงถูกใช้เป็นวัสดุสําหรับการบรรจุกระเป๋าสะอาดของเนื้อสดในรูปแบบของผสมหลายชั้น

กล่องบรรยากาศที่ปรับปรุง
การบรรจุบรรจุบรรยากาศที่ปรับปรุง, หรือยังเรียกว่าบรรจุบรรจุบรรจุบรรจุบรรจุบรรจุบรรจุบรรจุบรรจุบรรจุก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์, และออกซิเจนเพื่อลดความเป็นไปได้ของการเจาะเข้าไปในออกซิเจนให้น้อยที่สุด โดยยับยั้งการเจริญเติบโตและการเจริญพันธุ์ของจุลินทรีย์และขยายอายุการใช้ของผลิตภัณฑ์เนื้อสดเย็นสามารถรักษาสีของมันโดยใช้บรรยากาศที่ปรับปรุงการบรรจุ.

การบรรจุบรรจุที่ลดความร้อนด้วยความว่าง

ความแตกต่างระหว่างบรรจุที่หดลงด้วยความร้อนในระยะว่าง และบรรจุที่หดลงด้วยระยะว่างเนื่องมาจากการใช้ของสินค้าการบรรจุที่หดตัวด้วยความร้อนใช้เป็นหลักสําหรับผลิตภัณฑ์ที่ต้องการเคลือบกันความชื้นการบรรจุบรรจุความเปียกใช้เป็นหลักสําหรับอาหารที่ต้องการ "การยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย, การหลีกเลี่ยงการออกซิเดชั่น, การเจริญเติบโตของผง, และความเสียหาย" ในหลักการ,การบรรจุที่อ่อนความร้อน ทําให้ฟิล์มอ่อนความร้อนติดกับผลิตภัณฑ์อย่างแน่นซึ่งไม่เพียงแค่ทําให้ความทนทานต่อความชื้น แต่ยังทําให้ผลิตภัณฑ์มีความน่าพอใจในด้านความงดงาม

เนื้อขนาดใหญ่สามารถถูกบรรจุด้วยการใช้บรรจุที่หดตัวด้วยความร้อนในระยะว่างข้อดีของรูปแบบการบรรจุนี้คือมันสามารถลดอัตราการแตกของถุงได้อย่างมีประสิทธิภาพและกําจัดปรากฏการณ์การรั่วไหลของน้ําผึ้งระหว่างการบรรจุระยะว่างการบําบัดการหดความร้อนด้วยความว่างไม่เพียงแต่ยับยั้งการแพร่หลายของแบคทีเรียแอโรบิกบนผิวของเนื้อที่เย็น แต่ยังป้องกันการปนเปื้อนของเนื้อที่เย็นเพิ่มอายุการใช้ได้อย่างมีประสิทธิภาพเมื่อเปรียบเทียบกับการบรรจุบรรยากาศที่ปรับปรุง, มันสะดวกต่อการขนส่งและมีค่าบรรจุที่ต่ํากว่า.

การใช้เครื่องบรรจุสินค้าที่หดตัวด้วยความร้อนสําหรับบรรจุสินค้ามีหน้าที่ประทับ, กันความชื้น, ป้องกันมลพิษ, ฯลฯ และสามารถปกป้องสินค้าจากผลกระทบภายนอกมันมีระดับการพับเปอร์โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อบรรจุสินค้าที่เปราะบาง มันสามารถป้องกันภาชนะจากการกระจายเมื่อมันแตก